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健康豆知識

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美味しさと老化の意外な関係

★老化物質AGEは､なぜたまってしまうのか？

その謎を解くカギを握るのは

なんと､パンやお肉を焼くと､こんがりとキツネ色に色づき､おいしくなる化学反応｡

これは｢メイラード反応｣と呼ばれ､｢たんぱく質｣＋｢糖｣＝茶色くなるという反応です｡
この｢おいしさの方程式｣が､実は､人の｢老化の方程式｣でもあったのです｡
人の体のたんぱく質と､食べ物から摂取する糖が､ジワジワと時間をかて､｢糖化｣と呼ばれる反応を起こすのです｡
この糖化によってできるのが､AGEだったのです｡

AGE＝Advanced Glycation End-products（終末糖化産物）｡

★コラーゲンの糖化＝老化だった！

「糖化｣の影響を受けやすいのは､コラーゲンなど代謝の遅いたんぱく質です｡
コラーゲンと聞くと､どんなイメージをお持ちでしょうか？
お肌に大事なもの？実はそれだけではないのです｡
コラーゲンは､体中の細胞と細胞をつなぐ接着剤のような役割を果たしており､いわば全身の細胞の土台です｡

コラーゲンなくして､生き物は多くの細胞を支えることができません｡
つまり､体中の細胞の間を埋めているコラーゲンが糖化され､茶色く劣化してしまうことは､全身の体の老化につながるのです｡

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